Cheesecake con cookies al caffè

Oggi la nostra mitica cuoca ci ha fatto assaggiare una deliziosa cheesecake e vogliamo condividere con voi questa torta squisita perfetta anche a colazione (e visto che domani è sabato e le colazioni nel week end sono sempre più buone vi consigliamo di provarla!) Per il fondo della cheesecake abbiamo utilizzato cookies al caffè che se non trovate già pronti da acquistare potreste divertirvi a farli, magari in compagnia dei vostri bambini!

Cheesecake

ingredienti per il fondo:

250 gr di cookies al caffè (in fondo trovate la ricetta per i cookies al caffè homemade!)

150 gr di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

ingredienti per la crema:

100 gr di zucchero

2 uova intere

1 tuorlo

1 busta di vanillina

100 ml di panna fresca

600gr di formaggio Philadelphia

20 gr di amido di mais

il succo di 1/2 limone

ingredienti per la copertura:

200 ml di panna acida

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di zucchero a velo

Tritare i cookies nel mixer con lo zucchero di canna e nel frattempo sciogliere il burro. Una volta sciolto in una terrina aggiungerlo poco a poco ai biscotti sminuzzati e amalgamare bene il tutto.

Imburrare la tortiera e rivestirla con la carta da forno (tagliando i bordi in eccesso per non bruciarli nel forno) dopo di ché distribuire il composto di biscotti sul fondo e sui lati appiattendo per bene con l'aiuto di un cucchiaio. A questo punto bisogna farlo raffreddare (almeno per 1 ora in frigorifero).

Per la crema: sbattere insieme le uova, la vanillina e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere il formaggio Philadelphia, amalgamandolo bene, quasi a creare una crema priva di grumi. Sempre mescolando aggiungere l'amido di mais ed in ultimo la panna (senza montarla).

A questo punto togliere la tortiera con la base dal frigo e versarvi sopra la crema livellandola. Infornare (nel forno già preriscaldato) a 180 gradi per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 160 gradi per altri 30-40 minuti. Se dopo la prima mezz'ora di cottura la superficie del cheesecake dovesse scurirsi continuatene la cottura con un foglio di carta stagnola appoggiato sopra. A cottura terminata, spegnere il forno e aprirlo leggermente lasciando il cheese cake all'interno ancora mezz'oretta.

Per la copertura: una volta che il cheesecake si sarà raffreddato, mescolare la panna acida con lo zucchero a velo e la vanillina e versare il composto ottenuto sul cheesecake spalmandolo su tutta la sua superficie.

A questo punto riporre in frigorifero la torta per almeno 6 ore. La cosa migliore sarebbe lasciarla tutta la notte e festeggiare il week end con una deliziosa colazione a base di cheesecake.

Per chi volesse fare tutto homemade ecco la ricetta per fare i cookies al caffè (che sono buonissimi anche da sgranocchiare!):

Cookies al caffè e nocciole

ingredienti per 15 cookies:

225 gr di burro non salato

225 gr di zucchero di canna

2 uovo sbattuto

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

275 gr di farina

2 cucchiai di caffè macinato da moka

3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

115 gr di nocciole a scaglie finissime

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Unire burro e zucchero fino ad ottenre un composto omogeneo. A questo punto aggiungere gradualmente le uova e l'estratto di vaniglia. Setacciare la farina, il caffè e il bicarbonato in una terrina capiente e incorporarvi il composto delle uova. Aggiungere anche i pezzetti di nocciola e mescolare il tutto aiutandosi con una spatola di plastica per raschiare bene i lati della terrina e assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Mettere il tutto in frigorifero per una ventina di minuti.

Ungere di burro un paio di placche da forno (almeno un paio perchè i cookies si espandono molto durante la cottura). Formare con l'impasto i biscotti della grandezza di una palla da golf e sistemarle ben distanziate sulle placche. Appiattire leggermente con il dorso di un cucchiaio imburrato e cuocere per 12-15 minuti fino a che i bordi risulteranno compatti ma il centro morbido. 

E' una ricetta da provare assolutamente con i bambini! Si divertiranno un mondo a impastarli! Se preferite potrete sostituire il caffè con cacao in polvere e le nocciole con scaglie di cioccolato fondente.