Ricottine e crema di piselli

Andare al mercato è sempre un'esperienza bellissima. E' la massima espressione della stagionalità, dei colori, di quel poco di "natura" che rimane nelle nostre città e dei cittadini che vi abitano, delle loro abitudini alimentari e della loro cucina. In ogni paese, dal Suk Arabo alla nostra Piazza delle Erbe, dal banco di fiducia che vende frutta e verdura al lato della strada, al Borough Market di Londra (se volete vedere delle bellissime foto di questo mercato londinese leggete dal blog Ma che davvero?, il post di martedì 17 aprile, lei è una mamma blogger conosciuta molto brava), i mercati mettono allegria, colorano e non si può resistere alla loro incantevole confusione. 

Cominciano ad essere presenti sulle bancarelle tutti quei prodotti che se si trovavano prima erano veramente inaccessibili (ecco un altro buon motivo per cui seguire la stagionalità dei prodotti in cucina, si risparmia!) e con loro tornano i piccoli piaceri (quelli che da quando siamo piccoli non sono mai passati di moda), come sgranare i piselli. Non so voi, ma è davvero un passatempo intramontabile!

E così oggi abbiamo preparato un piatto semplice, fresco e bello da vedere: una ricottina su crema di piselli.

La ricotta vaccina davvero molto buona che abbiamo utilizzato arriva dall'Officina Casearia PuroLatte, un caseificio pugliese che trasferitosi qui applica il buon metodo del Sud al nostro latte. Infatti la filiera è corta (come piace a noi) e il latte tutto delle nostre zone.

Ricottina su crema di piselli

ingredienti per 4 persone:

4 ricottine di latte vaccino da 80 gr l'una

1 kg di piselli freschi (da sgranare!)

1/2 cipolla bianca

1 l di acqua

sale e pepe

Olio extra vergine d'oliva 

una decina di rametti di timo al limone 

Sgranare i piselli (fatelo in compagnia, sarà ancora meglio!), lavarli e metterli a cuocere con la cipolla tagliata a fettine, il sale e il pepe in una padella. Devono cuocere un'oretta. Una volta pronti passarli nel frullatore fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Aggiustare di sale e pepe (se necessario) e condire con olio extra vergine di oliva. Servire su di un piatto piano e appoggiarvi sopra la ricottina fresca. Un filo d'olio e un paio di rametti di timo al limone per decorare il piatto... ancora una volta bello e buono!

Insalata di pesce

E' venerdì! Quindi oggi pesce! 

Abbiamo preparato un'insalatina buonissima sia come antipasto che come piatto unico per un pranzo leggero.

E se volete rendere il tutto più gustoso potreste abbinarvi un ottimo Amedeo Bianco di Custoza Doc dell'azienda agricola La Cavalchina.

Buon weekend!

Insalata di pesce

ingredienti per 6 persone:

12 cappesante

180 gr di gamberi

un polipo piccolo

200 gr di seppie

18 scampi

2 coste di sedano

100 gr di pomodorini

50 gr di pomodori essiccati

50 gr di olive taggiasche

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

Per prima cosa lavare e pulire il pesce. Il polipo e le seppie vanno lavati bene sotto l'acqua corrente e si devono togliere il becco e gli occhi. I gamberi e gli scampi vanno sgusciati e bisogna sciacquare bene le cappesante ed eliminarne la conchiglia.

Per quanto riguarda polipo e seppie il consiglio è quello di congelarli una volta lavati in modo da cucinarli ghiacciati. Infatti, affinchè si rompano le fibre e risultino più morbidi una volta cotti, bisogna causare uno stress termico immergendoli nell'acqua bollente da ghiacciati. Questo vale per tutta la famiglia dei molluschi cefalopodi a cui seppie e polipi appartengono. 

Cuocere quindi le seppie e il polipo separatemente in abbondante acqua salata per circa 45 minuti.

I gamberi, gli scampi e le cappesante invece vanno cotti a vapore, sempre meglio separatamente, per 5 minuti al massimo.

Mentre il pesce si cucina lavare e tagliare il sedano a rondelline, lavare anche i pomodorini e tagliarli in 4. 

Una volta pronto il pesce lasciarlo raffreddare e tagliare polipo e seppie a listarelle. Unire il tutto in un'insalatiera aggiungendo il sedano, i pomodori essiccati, le olive taggiasche e condire con olio extra vergine di oliva, sale, pepe.

Servito su un letto di insalatina e guarnito con i pomodorini freschi sarà un bellissimo piatto oltre che buono!

 

 

Rollé di frittata con ricotta di bufala

Altro che primavera... l'estate è passata senza che ce ne accorgessimo e siamo già ad ottobre?! 

Come avete passato le vacanze di Pasqua?

Noi vorremmo proporvi un'idea gustosissima e divertente da preparare per un pic nic all'aperto (nella speranza che porti bene e torni il sole e la temperatura giusta per le scampagnate!).

Rollé di frittata con ricotta di bufala

Ingredienti per 6 persone:

10 uova

250 gr di ricotta di bufala fresca

1 mazzetto di erba cipollina

1 cucchiaio di semi di cumino

Olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe

Lavare, asciugare e tritare l’erba cipollina, mescolandola alla ricotta di bufala.

Sbattere i tuorli con i semi di cumino, un pizzico di sale e pepe. Unire delicatamente a questo composto gli albumi precedentemente montati a neve.

Versare il composto di uova in una teglia precedentemente unta con olio e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti. Sfornare la frittata, lasciarla intiepidire e sformarla su un grande foglio di pellicola trasparente.

Coprire la frittata con la ricotta di bufala quindi arrotolarla su sé stessa fino a formare un rotolo ed avvolgerlo nella pellicola. Lasciar raffreddare.

Prima di servire rimuovere la pellicola, adagiare il rollè di frittata su un piatto e cospargere con l’erba cipollina.

Questa ricetta è in versione vegetariana ma volendo potreste aggiungere alla ricotta di bufala anche del prosciutto cotto tagliato a listarelle!

Un classico: la torta pasqualina

 

Quando arrivano le feste cucinare è ancora più un piacere! 

Il tempo rallenta, si cucina pregustando la spensieratezza di stare tutti insieme a tavola, si dimenticano le diete e ci si diverte con i bambini! Anche se quest'anno il tempo non sarà dei migliori, almeno qui a Padova, le nostre tavole saranno colorate e allegre e ricche di prelibatezze!

Il menù di quest'anno è molto classico, con qualche tocco di fresca originalità: risotto con asparagi; fiori di crepes con ricotta di bufala, bruscandoli e carletti (buonissimi!); agnello di Pasqua all'Armena, cotto al forno con salsa allo yogurt e contorno di erbette saltate con aglio e cipolla... e non poteva mancare la torta pasqualina!

E voi cosa preparerete di buono?

Torta Pasqualina

Ingredienti:

Pasta sfoglia:

350 ml di acqua

600 gr di farina 00

40 ml di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di sale

Pasta brisè:

140 gr di farina 00

50 gr di farina di mais

60 gr di burro

1 tuorlo

40 gr di acqua

1 cucchiaino di sale

Ripieno:

1 kg di spinaci 

1 cucchiaio di cipolla pastorizzata (in basso i nostri "fondamentali in cucina")

1 rametto di erba cipollina

150 gr di Parmigiano Reggiano

500 gr di ricotta di bufala

12 uova

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

Ci piace preparare la torta pasqualina con una base che è il risultato di un impasto di pasta brisè e pasta sfoglia.

Si preparano le due paste singolarmente, amalgamando gli ingredienti e lavorandoli poi con le mani. A questo punto unire i due impasti e lavorarli ancora per qualche minuto in modo da crearne uno unico. In questo caso si devono preparare 4 palline di impasto perchè la torta pasqualina prevede più strati di pasta: due serviranno per  foderare la base della tortiera e 2 per ricoprire il ripieno. Lasciarle riposare in frigo per almeno un'ora coperte da una pellicola trasparente.

Nel frattempo preparare il ripieno: lessare gli spinaci in acqua salata per qualche minuto dopo di ché scolarli bene e tritarli. Saltarli in padella con un cucchiaio di cipolla pastorizzata e un filo d'olio extra vergine d'oliva e lasciar insaporire per qualche minuto. A questo punto trasferire gli spinaci in una ciotola e lasciarli raffreddare leggermente, unire 2 uova, l'erba cipollina tritata, sale, pepe e mescolare bene il tutto. In un'altra ciotola unire la ricotta di bufala, 3 uova, un pizzico di parmigiano e di sale e mescolare il tutto con una frusta in modo da ottenere un composto cremoso e senza grumi.

A questo punto preparare la base. Tirare fuori dal frigo e stendere un foglio di pasta sottile con il mattarello. Spennellare con olio extra vergine d'oliva la tortiera e adagiarvi il primo strato di pasta facendolo aderire bene ai lati e spennellare nuovamente. A questo punto tirare anche la seconda pallina di pasta e disporla sopra la prima. Versarvi gli spinaci livellandoli bene e sopra questi la crema di ricotta. Con un cucchiaio fare 6 buchini e all'interno di questi adagiarvi 6 tuorli facendo attenzione a non romperli. Tenere i bianchi e sbatterli leggermente per poi cospargere la superficie con un velo di albume. Spolverare con il grana rimasto e stendere le ultime due palline di pasta.

Coprire il ripieno con il terzo foglio di pasta (che sarà un pochino più piccolo dei precedenti), farlo aderire bene e spennellare con olio extra vergine di oliva. Dopodiché coprire il tutto con l'ultimo foglio di pasta. Tagliare la pasta in eccesso ai bordi della tortiera e infornare a 180 C in forno preriscaldato per 45 minuti.

Buona Pasqua a tutti!