Eccovi una nuova ricetta la cui fotografia partecipa al concorso fotografico:
FOOD PHOTOGRAPHY - LA RICETTA DEL CUORE
Shamira ci scrive:
La
ricetta che avevo in mente doveva essere in tutto e per tutto una passeggiata
nel bosco.
Chiudendo gli occhi dovevamo, solo annusando il profumo, immaginare di essere in
un bosco della Toscana, ad inizio autunno, quando ancora fa abbastanza caldo,
ma la terra inizia a ricoprirsi di un manto di foglie ingiallite, quando le
chiome degli alberi iniziano a colorarsi con le sfumature del fuoco.
Quando c'è quell'odore inconfondibile di muschio, funghi e terra bagnata, e se
si ha fortuna, camminando è possibile imbattersi in qualche bel fungo
porcino.....
Ed è con un immenso piacere e con
grandissimo orgoglio che vi presento un piatto che ho ideato personalmente, e
che ho amato fin da quando era solo un'idea....
risotto al parmigiano, con crema ai porcini, crema al tartufo, scaglie di
tartufo nero porcini trifolati e pioppini confit.
Per
2 persone
Per la variazione di crema porcini
(crema al porcini, crema ai porcini e sale nero della hawaii, crema ai porcini
tartufata)
200 g di porcini
1 spicchio d'aglio
olio exra vergine d'oliva
sale e pepe
sale nero delle hawaii
1 cucchiaino di crema al tartufo
In una padellina soffriggete in poco olio lo spicchio d'aglio in camicia, unite
i porcini tritati grossolanamente, portate a cottura.
Frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia, che
dividerete in 3 parti.
La prima la condirete con sale e pepe, la seconda con sale nero e pepe, la
terza con solo la salsa al tartufo.
Mettete da parte
Per i pioppini confit
una manciata di pioppini
la cappelletta di qualchepiccolo fungo
1 presa di sale
olio extra vergine d'oliva
In un pentolino alto e stretto unite i funghi ed il sale, coprite completamente
con l'olio e trasferite su una fiamma bassissima, quando inizierà a fare le
bollicine spegnete e lasciate da parte.
Per il risotto al parmigiano
1
pugno di riso a persona
abbondante parmigiano
olio al tartufo
sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b
In una padella tostate il riso nell'olio, quindi sfumate, portate a cottura con
del brodo vegetale caldo.
A fine cottura salate, pepate ed unite abbondante parmigiano.
Per
le decorazioni occoreranno:
pane alle castagne per "i sassolini"
erba cipollina per "erbetta"
finocchietto selvatico per
"cespuglietti"
prezzemolo riccio (facoltativo)
fiorellini di finocchio selvatico (facoltativi)
pomodorini confit
Il pane alle castagne, se non lo avete in alternativa potete usare del pane
integrale, va fritto o soffritto, e poi sbriciolato, l'erba cipollina va
tagliata a filetti che vanno infilzati nel risotto.
Composizione del piatto:
Con
un coppapasta disponiamo il riso sul piatto, copriamolo con le tre salse ai
porcini, affiancandole e non sovrapponendole, mescolatele leggermente con il
dorso di un cucchiaio.
Aiutandovi con delle pinzette da cucina disponete l'erba cipollina, i fiori e
le foglie del finocchietto selvatico, ed il prezzemolo.
Tritate i pomodorini confit molto finemente, e disponeteli un'pò in qua un'pò
in la.
Spolverate con una macinatina di pepe nero, unite le cappellette dei piccoli
funghetti, unite i pioppini e servite immediatamnete.
Cosa ne dite?!
Molto molto creativa la nostra Shamira!
