Una
delle ricette più conosciute della cucina internazionale è la salsa vellutata,
base di salse e sughi, e di molte zuppe.
Il
bello delle vellutate è che possono essere preparate con qualsiasi ingrediente
si abbia a disposizione: tra le verdure che la primavera ci regala abbiamo
scelto di utilizzare gli spinacini novelli per la ricetta che vi proponiamo
oggi.
La
ricetta di base per la preparazione della salsa vellutata (per circa 4 persone)
richiede i seguenti ingredienti: 50 grammi di burro, 50 grammi di farina, ½
litro di brodo, un mazzetto di prezzemolo fresco e un pizzico di pepe e noce
moscata.
In
una casseruola fondere il burro e mescolarvi la farina: questo composto si
chiama roux. Imbiondirla leggermente
ed aggiungere mezzo litro di brodo filtrato (vegetale o di carne o di pesce a seconda dei gusti e della
vellutata che si intende preparare) ancora caldo. Portare il tutto ad
ebollizione sempre mescolando e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere infine pepe
e prezzemolo.
Per
preparare la vellutata di spinaci, dopo aver seguito il procedimento di base,
si passa alla sbianchitura degli spinaci , tecnica utilizzabile tutte le volte
che si cucinano verdure per preservarne il colore, evitando che diventino
troppo scure e garantendo così un bel colore acceso. Per 4 persone sono
necessari circa 500 grammi di spinacini freschi puliti: tuffarli in acqua
bollente e salata per 3-4 minuti dopodiché scolarli e metterli in una ciotola
con acqua e ghiaccio.
Una
volta effettuato questo procedimento insaporire gli spinaci strizzati in un
tegame con 20 grammi di burro ed un pizzico di sale e pepe (il burro può essere
sostituito con un filo d’olio extra vergine di oliva). Passare gli spinaci al
setaccio o frullarli con un frullino a immersione.
A
questo punto, alla salsa vellutata preparata in precedenza, si unisce il
composto frullato di verdura e si lascia insaporire sul fuoco per circa dieci
minuti.
La
ricetta, fino a questo punto, può essere preparata anche con un giorno di
anticipo e conservata in frigorifero.
Al
momento del servizio è necessario completarla, scaldandola e unendo due tuorli
sbattuti, 200 grammi di panna fresca da cucina e 30 grammi di Parmigiano
Reggiano grattugiato.
La
vellutata va servita calda e volendo può essere accompagnata da crostini: tostare
il pane in forno e poi saltarlo in padella con una noce di burro e un pizzico di
Parmigiano Reggiano.
