Buongiorno lettori! Eccoci ritrovati con il nostro appuntamento settimanale. Oggi vi proponiamo una ricetta particolare con la quinoa che è una pianta appartenente alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola, la parte che noi consumiamo sono semi rotondi, simili a quelli del miglio contenuti in una spiga. Particolarmente dotato di proprietà nutritive: contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un’ottima fonte di proteine vegetali e grassi insaturi ed è per questo motivo che è una pianta molto utilizzata nella cucina vegetariana o vegana. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine. Si utilizza in grani in alternativa a un normale cereale, al posto del riso, del couscous o del miglio. È ottima nelle zuppe, nelle insalate fredde o nelle crocchette; oggi noi ve la proponiamo in insalata con pesto di spinaci, pomodori secchi e pecorino Fiore sardo D.O.P. (presidio Slow Food). Prima della ricetta due parole sul pecorino che abbiamo utilizzato che è l’ingrediente del mese della sfida ai fornelli. Si tratta di un formaggio a pasta dura, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora fresco che non subisce alcun trattamento taermico, per questo motivo si dice a pasta cruda. Secondo il disciplinare la produzione avviene dal mese di dicembre al mese di giugno. La stagionatura di questo formaggio saporito dura fino a 6 mesi.
Per preparare questa sfiziosa ricetta occorrono: 200gr di quinoa , 50gr di spinaci in foglie, 50gr di prezzemolo, 50 gr di olio d’oliva extravergine, 50gr di noci, 50gr di Pecorino Fiore Sardo, 150gr di pomodori secchi tagliuzzati, succo di limone, sale e pepe. Iniziamo con la cottura della quinoa in acqua fredda, ovvero, riempire una pentola con 400ml d’acqua fredda, salarla, versarvi la quinoa e porla quindi sul fuoco. Il seme sarà cotto dopo circa 30-40 minuti a partire dall’ebollizione e comunque fino a completo assorbimento dell’acqua. Nel frattempo lavate gli spinaci e il prezzemolo, successivamente, metteteli nel mixer insieme alle noci, pecorino Fiore sardo, olio d’oliva, il succo di mezzo limone precedentemente spremuto sale e pepe. Frullate. Utilizzate questo pesto per condire la quinoa raffreddata aggiungete i pomodori secchi tagliuzzati a striscioline. Se desiderate ottenere un’insalata più saporita grattugiate un po’ di pecorino nel piatto di portata. Ora è pronta la nostra insalata, non rimane altro che augurarvi buon appetito!!
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